17 Mar Ma recette de tagliatelles bolognaise
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 4 pers.) :
300 g de paleron de bœuf dégraissé
150 g de pancetta
2 oignons rouges
2 carottes
2 branches de céleri
1 verre de vin blanc
1 verre de lait entier
1 boîte de tomates pelées entières
10 cl d’huile d’olive
300 à 400 g de tagliatelles
50 g de Parmesan râpé
Sel gris moulu, poivre du moulin
La recette
Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.
Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.
Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ».
Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif.
Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.
Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes.
Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce.
Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.
Bujeau jocelye
Posté à 14:56h, 09 marsHum mm tous le monde aime les pâtes bolognaises mais il y a pâtes bolo et pâtes bolo cette recette je vais la faire merci Laurent
maryse brethome
Posté à 19:52h, 18 marstoujours un immense plaisir de vous retrouver Laurent.bisou
Vincent Briatte
Posté à 15:35h, 19 marsElle a mijoté toute la matinée. Un délice ! Heureusement il en reste pour ce soir!
Marijosé Lapaillerie
Posté à 10:12h, 20 marsDu lait dans la sauce bolognaise authentique??? on aura tout vu
Aurore
Posté à 21:07h, 27 marsEt oui il y a du lait dans le véritable ragù de Bologne!
Thierry Méhouas
Posté à 15:18h, 26 avrilBonjour,
Oui effectivement il y a bolo et bolo cette recette est juste exceptionnel merci Laurent et votre equipe.
Toto
Posté à 14:25h, 18 aoûtEt oui du lait dans la recette traditionnelle
debs
Posté à 21:14h, 27 marsC’est une excellente idée de recette, pour cette période. Alors, je pense et suis sur que je vais m’y mettre ! Je vais la faire lorsque j’aurais tout acheté pour la faire évidemment. Merci Laurent. Surtout que j’adore les spaghettis Bolognaise. 🙂
COLETTE GERY
Posté à 10:51h, 29 marsTRES BON LES BOLOS
GRUBER Marc
Posté à 23:59h, 31 marsJe viens de tester….. Wow !!
Absolument délicieux et super simple à réaliser.
Tellement simple qu’il n’est pas possible de râter la recette.
On s’est régalé.
Bravo et merci Laurent
temple michael
Posté à 21:32h, 02 avrilla bolognaise est delicieuse les enfants ont adoré.
RODRIGUEZ Mélissa
Posté à 10:46h, 08 avrilBonjour,
Ça valait le coup de cuisiner tout l’après-midi pour réaliser cette sauce bolognaise, en plus, en cette période de confinement ça occupe.
La sauce est excellente!!!
Je trouve juste que niveau quantité ça fait un peu beaucoup pour 4, c’est plus pour 6.
Bonne journée!
jean-noel
Posté à 14:25h, 15 avrilBonjour Mélissa, moi je suis tjrs levé de bonne heure. Le samedi matin vers 6h30 ( c’est tôt, je sais …mais c’est l’heure ou je me lève la semaine ) alors , je prends un , deux café devant mon ordi, info , mails, et 2/3 jeux. et je commence ma sauce….( il est env 8h00) + 2h30 à 3h00 de cuisson au tout-doux. Et voila je rechauffe le tout avec mes tagliatelles fraiches …achetées en grandes surfaces ( marque repère de chez leclerc…très bonne. sit tu en à trop, tu peux tjrs le congelé. cela ne bouge pas. cdt
SIl a josy
Posté à 13:36h, 13 avrilSuper vraiment délicieux. La viande rst fondàe Merci Laurent pour tes très bonnesympa recettes
Sola josy
Posté à 13:36h, 13 avrilSuper vraiment délicieux. La viande rst fondàe Merci Laurent pour tes très bonnesympa recettes
Christiane Guarch
Posté à 10:33h, 19 avrilmerci laurent pour toutes vos belles recettes.
Celle-ci me rappelle celle que préparait ma Tante Léa, une italienne pure souche.
je vais la péparer dès le fin du confinement, j’ai prévu de réunir ma famille, et comme, j’ai un fils et un gendre qui adorent les pâtes, je sais qu’ils vont se régaler.
Guenaelle Rignault
Posté à 11:44h, 21 avrilC’était super bon
Claudette VAN DEN
Posté à 19:06h, 26 avrilJe l’ai faite ce midi…. une tuerie!!!!! J’en referai c’est un régal.
Françoise Passy
Posté à 19:41h, 26 avrilsuperbe recette, Cést délicieux, Comme toutes tes recettes. Merci Laurent!
Et nous avons acheté ton livre 365 nouvelles recette 2020 et on l’adore!!
Ca nous permet de respecter les saisons et de manger frais et sain.
Gros bisous de Hambourg.
Nicole Chauveau
Posté à 16:43h, 30 avriltout simplement DELICIEUX
Denis Christelle
Posté à 11:24h, 03 maiBonjour. Je n’ai pas vu si cela a déjà été évoqué. Pendant la cuisson, le liquide s’évapore très vite… qu’ajoutez_vous pour que ça n’attache pas?j’ai ajouté du vin, puis de l’eau, mais j’ai peur que ça perde en saveur!!! Merci
thomaze jeanne
Posté à 09:37h, 04 mailorsque j’aurai tous les ingrédients je la fais aussitôt promis elle a l’air vraiment sympathique avec tous ces légumes. Merci Laurent, je prends toujours beaucoup de plaisir à regarder votre émission. Amicalement. Jeanne de Blois
Meunier Claudie
Posté à 18:49h, 12 maiCette recette me plaît énormément, je vais essayer. Merci Laurent.,
ment;
MARIOTTE Alain
Posté à 17:41h, 26 novembreJe vais la faire sans problème. Merci
Eve
Posté à 11:44h, 29 maiBonjour,
Contrairement à ce que l’on peut nous dire, il n’y a pas vraiment de sauce bolognaise authentique ; elle est adaptée selon la région dans laquelle elle est faites, les ingrédients varient d’une région à l’autre. La mère d’une connaissance, pure sicilienne, ajoutait une cuiller à soupe de crème fraiche épaisse dans sa sauce bolognaise comme sa mère et sa grand’mère le faisait. Dan d’autres régions d’Italie on ajoute d’autres ingrédients. Les recettes s’adaptaient en fonction des possibilités des habitants. Merci à vous Laurent de nous donner de si belles recettes qui nous permettent de varier nos menus. Le principal est de se faire plaisir.