Ma recette de la tarte à la provençale

La recette :

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et faites-la cuire à blanc 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

Détaillez la courgette et les tomates en gros cubes. Émincez l’aubergine en demi-lunes. Coupez l’oignon en 8 quartiers et le poivron en petits morceaux. Placez tous les légumes dans un grand plat sans trop les superposer. Salez, poivrez, ajoutez le romarin, le thym, un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail entières en chemise (non épluchées), mélangez et faites-les rôtir 20 minutes dans un four à 200 °C (th. 7).

Dès la sortie du four, arrosez-les d’un filet de vinaigre et grattez bien le fond du plat à l’aide d’une spatule en bois afin de décoller les sucs de cuisson.

Répartissez les légumes dans le fond de tarte cuit, arrosez-les de jus de cuisson et d’un filet d’huile d’olive et servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une viande froide rôtie par exemple.