26 Jan Ma recette de tarte aux poires au vin
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h15
Préparation : 30 min + 2h de repos
Ingrédients (pour 6 pers.) :
Pâte brisée (préparée en amont)
250g de farine T55
125g de beurre
50g de sucre blonde de canne
1 cuil à café de cannelle
10cl d’eau froide
Garniture
4 poires
75cl de vin rouge (une bouteille)
100g de miel
2 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
3 zestes d’orange bio
50g de pistaches en poudre
60g de cassonade
La recette
Réalisez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer dans du film 30 minutes au frais.
Mettez le vin à bouillir, flambez-le afin d’en réduire l’acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d’orange. Laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps-là, pelez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez pendant 10 minutes à feu doux puis laissez-les refroidir dans le vin.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et recouvrez de la moitié du sucre ainsi que les pistaches en poudre.
Egouttez les poires, coupez-les en deux et rangez les quarts de poires en rosace sur la tarte. Parsemez du restant de sucre et enfournez pendant 45 minutes.
Laissez réduire le vin rouge épicé et lustrez la tarte 15 minutes avant la fin de cuisson ainsi qu’à la sortie.
CHEVRIER Ghislaine
Posté à 14:49h, 15 févrierBonjour,
Je ne trouve pas de pistaches en poudre,
puis-je remplacer par de la pâte de pistache?
L’anis étoilé et la badiane est-ce la même chose?
Merci de votre réponse.
Gchevrier
Laurent Mariotte
Posté à 15:51h, 15 févrierBonjour,
Vous pouvez aussi utiliser une autre poudre de fruit sec, et oui badiane et anis étoilé désigne la même chose.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte