25 Avr Ma recette de terrine de sandre
Cuisson : 30 min
Préparation : 45 min + 3h de repos
Pour 6 pers. :
Nage pour la cuisson :
2 l d’eau
1 dl de vinaigre d’alcool
15 g de sel gris gros
Poivre en grains, coriandre en grains, feuille de laurier, branche de thym
La terrine :
1 filet de sandre d’1,5 kg sans la peau
800 g de pommes de terre à chair ferme (Annabelle, Charlotte…)
100 g de câpres au vinaigre
1/2 botte de persil plat
4 cuil. à soupe de mayonnaise
4 feuilles de gélatine
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette :
Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
Lavez et mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau salée ; départ eau froide, faites cuire pendant 20 min après ébullition.
Chauffez la nage préparée en amont, prélevez-en 2 cuil. à soupe pour dissoudre la gélatine égouttée. Plongez le filet de sandre dans la nage bouillante et éteignez le feu. Laissez cuire à couvert 5 à 10 min.
Hachez les câpres, le persil et mélangez avec la mayonnaise et la gélatine fondue. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez à la mayonnaise aux câpres.
Égouttez le filet de sandre. Filmez une terrine ou moule à cake à bords droits. Déposez une première couche de pommes de terre puis la moitié du filet de poisson. Montez la terrine en alternant pommes de terre et sandre.
Recouvrez de film et laissez prendre au réfrigérateur 3 h au moins, le mieux étant une nuit.
Ôtez la terrine du moule et tranchez à l’aide du couteau électrique.
Monique Dupasquier
Posté à 14:27h, 25 avriltrès bonne recette
VALERIE PEREA
Posté à 14:50h, 25 avrilbonjour !! peut on remplacer le sandre par un autre poisson ???????
Patricia
Posté à 21:06h, 25 avrilPour mémorisation
Eynard Jucyle
Posté à 21:19h, 25 avrilBonjour Mr Laurent,
Je viens de vous voir à la Tv, cette recette, votre préparation m’a donné l’eau à la bouche, merci. Une bien belle façon de savourer une belle terrine de poisson, là le Sandre. Je vais très vite essayer de vous suivre à la lettre et me regaler… J’en papille 😉 d’avance. Merci bien et belle fin de dimanche. Jucyle.
Fantozzi Jocelyne
Posté à 23:59h, 25 avrilÇa a l’air excellent je vais me lancer merci pour cette cuisson facile
MICHARD Monique
Posté à 11:55h, 27 avrilJe vais faire cette recette sans tarder….
masson agnes
Posté à 13:08h, 27 avrilmieux manger toute l année j ai acheter votre livre j y découvre de merveilleuses recette simple vite fait pour femme active cette semaine je vais faire la terrine de sandre j en ais déjà l eau à la bouche un grand merçi à vous
Arlette Sierra
Posté à 13:33h, 27 avrilVotre recette terrine de sandre me mets l’eau à la bouche je vais la réalisée
Ebely Nicole
Posté à 14:01h, 27 avrilBonjour, je viens de revoir votre recette, je vais acheter mais ingrédients et me mettre à faire cette recette, merci
crouzet.simone
Posté à 12:22h, 01 maipar quel autre poisson puis-je remplacer le sandre dans la terrine ? Merci.
Ployet Hélène
Posté à 16:58h, 01 maiBonjour
Ce plat est délicieux, je l’ai fait hier, même avec du cabillaud à la place du sandre!
Merci M.Mariotte!
Laurence
Posté à 11:04h, 02 maiBonjour,
Je vais remplacer le sandre par un brochet
Lambin Olivier
Posté à 15:44h, 02 maiBonjour Laurent,
Peut-on préparer cette terrine à l’avance et la congeler ?
a
Posté à 22:54h, 23 juilletBj Laurent ,
J ‘ ai remplacé le sandre par du maigre -équivalent à du bar je crois – et suivi votre recette .
Mes convives n’ont pas apprécié : les pommes de terre rendent la terrine « Sèche » et » Bourative » et le poisson n’est pas mis en valeur au niveau gustatif !!!
Je ne retiens pas cette recette .Cordialement .