Ma recette d’île flottante au chocolat

30 Mar Ma recette d’île flottante au chocolat

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6/8 pers.) :
5 oeufs
500 ml de lait entier
80 g + 50 g de sucre blond de canne
60 g + 50 g de chocolat noir à 70%
1 pincée de sel
1 noix de beurre

Préchauffez le four à 140°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel et les 80 g de sucre blond de canne.
Beurrez le moule à soufflé.

Concassez le chocolat noir. Lorsque les blancs sont en neige moelleuse (bec d’oiseau), ajoutez la moitié du chocolat délicatement à la spatule. Versez dans le moule à soufflé, déposez dans un plat rempli d’eau chaude à moitié. Enfournez 15 minutes.

Chauffez le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes avec le sucre ; versez le lait chaud, mélangez et remettez dans la casserole, à feu doux et laissez épaissir. Versez la crème chaude sur le reste du chocolat concassé et remuez afin d’émulsionner le tout.

Débarrassez dans un saladier évasé. Démoulez l’île flottante et déposez au centre du saladier.

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