Ma recette d’œufs mimosa

24 Mar Ma recette d’œufs mimosa

Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
6 œufs + 1 jaune
1 cuil s de moutarde
¼ de botte de persil plat
Huile de pépins de raisin
Sel gris fin, poivre blanc du moulin

Cuisez les oeufs dans une eau frémissante salée pendant 9 minutes.
Plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Mélangez la moutarde avec le jaune d’œuf et du sel dans un saladier. Tout en mélangeant au fouet, versez en filet 15 cl d’huile pour créer l’émulsion et obtenir une mayonnaise.

Écalez les oeufs, coupez-les en deux dans la hauteur. Evidez les jaunes, disposez les blancs sur le plat de service. Ecrasez les jaunes à la fourchette. Réservez-en une cuillère à soupe et mélangez le reste à la mayonnaise.

Hachez le persil et mélangez à la mayonnaise en conservant une cuillère à soupe.
Garnissez les blancs de la mayonnaise aux jaunes et parsemez les jaunes d’oeufs et le persil restants dessus.

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