Ma recette d’osso bucco

31 Jan Ma recette d’osso bucco

CUISSON : 2h
PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

6 tranches de jarret de veau avec os
1 carotte
1 oignon
60 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc
1 boite de tomates pelées en morceaux
40 cl de fond de veau
Thym, laurier
Sel gris fin, poivre du moulin

Gremolata :
1/4 botte de persil
2 gousse d’ail
Le zeste d’un demi citron

La recette

Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.
Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les ossibuchi des deux côtés à feu doux. Assaisonnez.

Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.
Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym et laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond de veau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puis ôtez le couvercle.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

Préparer la gremolata :
Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé et le zeste de citron.
Mixez.

Rectifiez l’assaisonnement de l’osso bucco, parsemez de gremolata et servez avec une polenta crémeuse ou un risotto.

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