06 Juil Ma recette du ceviche de calamars grillés
– 700 g de corps de calmars (vidés, lavés)
– Le jus de 3 à 4 citrons verts
– 4 tomates bien mûres
– 1 à 2 piments verts doux
– 1 avocat mûr et ferme
– 1 oignon rouge
– 1 cuillerée à café de fleur de sel
– 1/2 cuillerée à café de poivre noir concassé
– Huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre
– Sel
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La recette :
Ouvrez les corps des calmars et mettez-les bien à plat. À l’aide d’un couteau bien tranchant, faites des incisions en losanges sur la face interne de la chair sans la transpercer pour une cuisson plus rapide et un effet décoratif (si les corps des calmars sont gros, découpez-les en morceaux de 5 cm de côté).
Placez-les dans un saladier et couvrez-les de jus de citron. Réservez dans le réfrigérateur 40 minutes, ce temps suffira pour que l’acidité du citron fasse « cuire » le calmar.
Épépinez et coupez en fins quartiers les tomates et les piments. Détaillez l’avocat en fines lamelles. Citronnez. Émincez l’oignon. Répartissez les légumes dans un plat, salez-les, arrosez-les de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Juste avant de servir, faites chauffer la grille du barbecue ou une plancha légèrement huilée. Égouttez et épongez les calmars. Posez-les côté quadrillé sur la grille bien chaude du barbecue. Laissez griller 1 à 2 minutes sans brûler.
Répartissez les calmars sur le lit de légumes, parsemez-les de fleur de sel et de poivre concassé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et la coriandre ciselée. Dégustez chaud.
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