04 Mai Mon brunch du printemps !
Ma recette de pain perdu aux fraises (façon croque-monsieur)
8 tranches de pain brioché de la veille de 2 cm d’épaisseur
250 g de fraises de saison
50 g de beurre
4 cuil à soupe de sucre semoule
Lait de poule :
50 cl de lait entier
2 gros œufs
1 gousse de vanille
2 cuil à soupe de miel d’oranger
Recette issue de mon livre :
La recette :
Fouettez les œufs avec le miel, puis avec le lait et les grains de vanille. Plongez-y les tranches de pain brioché et laissez-les se gorger du lait de poule 10 minutes. Puis égouttez-les sur une grille 5 minutes, le temps de trancher les fraises en 3 ou 4 dans la hauteur.
Recouvrez 4 tranches de pain avec les lamelles de fraises et couvrez-les avec les autres tranches de pain.
Faites fondre le beurre avec la moitié du sucre semoule dans une ou deux grandes poêles allant au four. Dès qu’il mousse, déposez-y les pains briochés aux fraises et laissez cuire 4 à 5 minutes. Lorsque le dessous des pains est bien doré, poudrez le dessus de sucre semoule et enfournez la poêle dans le haut d’un four préchauffé à 180°C.
Une fois le dessus caramélisé, débarrassez-les dans 4 assiettes et dégustez aussitôt avec une glace à la vanille.
Ma recette d’œufs brouillés aux asperges
12 œufs frais (3 œufs moyens par personne)
40 g de beurre
Sel, poivre
Accompagnement :
12 asperges vertes cuites à l’anglaise.
Parmesan
Recette issue de mon livre :
La recette :
Cassez 8 œufs entiers dans un saladier et mettez 4 jaunes d’œufs de côté.
Faites chauffer une casserole sur un feu doux, voire très doux (la casserole ne doit pas être trop chaude). Battez les œufs entiers à l’aide d’une fourchette, sans insister.
Versez le beurre dans la casserole, vannez la casserole afin que le beurre soit bien réparti dans le fond et légèrement sur le bord. Ajoutez les œufs battus et mélangez sans cesse à l’aide d’une spatule plate en bois en formant de petits cercles et en frottant le fond de la casserole pour détacher les œufs qui s’y collent. Restez attentif, car la coagulation des œufs se fait lentement au début puis très rapidement au bout de quelques minutes et continue à cuire hors du feu.
Lorsque les œufs sont bien brouillés et légèrement crémeux, l’astuce est d’ajouter les jaunes hors du feu en mélangeant pour stopper la cuisson et obtenir des œufs brouillés qui restent bien crémeux (comptez 1 jaune d’œuf pour 2 œufs entiers).
Salez, poivrez et dégustez aussitôt avec les asperges vertes et quelques copeaux de parmesan, par exemple.
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