Mon déjeuner sur l’herbe !

Ma recette de rouleaux de printemps

La recette :

Mélangez tous les ingrédients de la sauce en commençant par mélanger le vinaigre, le sel et le miel.
Émincez finement les pois gourmands, la laitue et la menthe. Taillez la carotte en fine julienne, l’emmental en bâtonnets et effilochez le poulet.
Trempez une feuille de riz dans un bain d’eau tiède afin de la ramollir, égouttez-la sur un torchon puis posez-la sur le plan de travail.
Déposez un peu de chaque ingrédient sur la partie inférieure de la feuille de riz, assez proche du bord, en laissant toutefois une marge de 2 à 3 cm. Refermez la feuille de riz sur la farce en tassant avec les doigts. Repliez ensuite les côtés de la feuille sur la farce puis roulez la feuille sur elle-même pour envelopper la farce de façon bien hermétique. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Servez frais, accompagné d’un petit bol de sauce.

Ma recette de riz au lait fraise-rhubarbe

Ingrédients (pour 4 pers.) :

100 g de riz rond (riz pour risottos type arborio)
60 cl de lait entier ou demi-écrémé
½ gousse de vanille (les grains)
½ bâton de cannelle
2 cuillers à soupe de sucre semoule
Compote de fruits :
250 g de rhubarbe (épluchée et coupée en tronçons)
200 g de fraises (équeutées et coupées en 2 ou 4)
1 cuiller à soupe de sucre roux

La recette

Dans une casserole, versez le lait, le sucre puis le riz en pluie. Ajoutez-y les grains de vanille et le ½ bâton de cannelle. Faites cuire 20 à 25 min sur un feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé le lait. Retirez le bâton de cannelle et répartissez le riz dans 4 verrines. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, versez la rhubarbe et le sucre dans une casserole et faites chauffer 5 à 6 min. Ajoutez les fraises et laissez chauffer encore 3 à 4 min sans couvrir. Déposez la compote de fruits sur le riz et dégustez tiède ou froid.

Ma recette de salade de légumes nouveaux

Ingrédients (pour 4 pers.) :

200 g de pommes de terre nouvelles
200 g de carottes nouvelles
200 g de navets nouveaux
200 g de poireaux nouveaux
Sel, poivre

Sauce ravigote :
10 cl d’huile de tournesol
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc
2 à 3 échalotes (ciselées)
1 cuiller à soupe de câpres (hachées)
4 petits cornichons (hachés)
1 cuiller à soupe de persil haché, de ciboulette, d’estragon et de cerfeuil.
Sel, poivre

La recette

Lavez, brossez et parez les légumes. Faites-les cuire à la vapeur entre 8 et 20 min (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, préparez la sauce ravigote, versez le vinaigre et 1 pincée de sel fin dans un bol. Commencez à fouetter pour dissoudre le sel puis incorporez-y l’huile. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et réservez-la à température ambiante.
Servez les légumes coupés en quartiers ou en rondelles et ravigotez-les de sauce. Dégustez tiède ou froid.