Ma recette d’asperges à la sauce mousseline

30 Mar Ma recette d’asperges à la sauce mousseline

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 16 asperges blanches
– Sel
– Quelques brins de cerfeuil pour le dressage

Sauce mousseline rapide :
– 3 jaunes d’œuf
– 150 g de beurre
– 5 cl de crème fleurette
– Le jus de 1/2 de citron
– Sel fin

La recette

Cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Épluchez-les à l’aide d’un économe. Faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition, 15 à 20 min (suivant la grosseur). Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire. Épongez-les bien à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez-les au chaud.

Sauce mousseline rapide :
Beurre clarifié : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans remuer. Une petite mousse se forme à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère. Versez délicatement le beurre dans un autre récipient en laissant au fond le petit lait. Réservez au chaud.
Mettez les jaunes, le jus de citron et l’eau dans un mixer. Mettez en marche le mixer en incorporant le beurre clarifié chaud. Salez, poivrez et incorporez cette préparation la crème monté. Servez les asperges avec la sauce mousseline tiède.

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