26 Avr Ma recette de filets de sardines grillés en escabèche
Ingrédients (pour 4 pers.)
– 12 sardines levées en filets papillons (cf. astuce)
– 4 échalotes
– Huile d’olive
– 15 cl de vinaigre de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 1 citron non traité
– 1 piment rouge
– 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
– 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
– Fleur de sel, poivre noir du moulin
La recette
Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Versez le vinaigre et laissez réduire de moitié. Ajoutez l’ail haché, le zeste de citron et le piment émincé. Laissez cuire 1 minute. Réservez hors du feu.
À l’aide d’un pinceau, huilez la grille du barbecue. Posez les filets de sardines côté peau et faites cuire 5 à 8 minutes sur une chaleur moyenne sans y toucher. Parsemez-les de fleur de sel et de poivre.
Posez les filets de sardines dans un plat de service.
Dans la casserole, ajoutez les herbes, le jus de citron, un bon filet d’huile d’olive, mélangez et versez ce mélange sur les filets de sardines. Servez aussitôt accompagné d’une salade de tomate aux oignons doux, par exemple.
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