08 Juin Ma recette de quiche lorraine
Préparation : 30 min
Repos au frais : 1 h
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
250 g poitrine maigre fumée
3 œufs
10 g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin
Pour la pâte brisée :
100 g de beurre mou
200 g de farine
1 cuil. à café rase de sel
La recette
La pâte brisée
Disposez la farine et le sel en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une boule. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et ne colle plus.
Ramassez-la en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 h au frais.
L’appareil
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la poitrine en lardon en enlevant la couenne. Dans une casserole d’eau froide, portez les lardons à frémissement, écumez et laissez blanchir pendant 2 min. Lorsque les lardons sont blanchis, égouttez-les et rafraîchissez-les sous le robinet d’eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites dorer les lardons dans le beurre puis égouttez-les.
Aplatissez la pâte au rouleau en un cercle de 26 cm de diamètre sur une épaisseur d’environ 3 mm. Beurrez un moule (Ø 22 cm) et placez-y la pâte en façonnant la bordure en ourlet. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et répartissez-y les lardons.
Préparez l’appareil : battez les œufs en omelette avec la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Salez légèrement et poivrez. Versez la préparation sur le lard jusqu’à 5 mm du bord de la tarte.
Faites cuire 10 min, puis baissez la température à 180 °C et continuez la cuisson pendant 20 à 25 min.
Laissez refroidir pendant 5 min avant de démouler la quiche sur un plat. Servez-la accompagnée d’une salade verte.
deloy catherine
Posté à 12:07h, 22 janvierCa sert à quoi de faire blanchir les lardons ?
Laurent Mariotte
Posté à 18:17h, 22 janvierBonjour Catherine, le fait de blanchir permet d’enlever les impuretés et de rendre les lardons plus moelleux ! La quiche vous le rendra bien 😉
clement marie claire
Posté à 13:48h, 22 janvierà dessaler peut etre ?
lucette
Posté à 20:20h, 18 marsla quiche lorraine se degonfle au sortir du four que faire merci
Evelyne Muller Dervaux
Posté à 12:50h, 27 marsPour ce qui me concerne, je procéde comme le faisait maman , à savoir, disposer directement les lardons sur la pâte qui aura reposé un petit moment au réfrigérateur….. On peut retrouver la recette dans l’émission « météo à la carte ».
EMD Grand Maîstre de la Confrérie de la Quiche Lorraine de Dombasle.
Thomas Marie laure
Posté à 08:12h, 20 maiPourquoi ma quiche est gonflée en sortant du four et au moment de servir elle est plate quel dommage
balland irene
Posté à 20:33h, 02 octobrepour quoi quand je fait ma quiche elle et pas gonflée comme chez le boulangee
FORCIOLI Christian
Posté à 14:49h, 17 octobreBonjour,
Pourquoi ma quiche se dégonfle après être sortie du four.
Merci
Evelyne MULLER DERVAUX
Posté à 17:06h, 19 octobreBonjour Christian,
C’est un phénomène tout à fait normal, et sans gravité dans la mesure où une bonne quiche lorraine se doit de n’être pas trop gonflée. Ce n’est pas un soufflé…
Nous voyons souvent, lors de concours de quiches, des produits, qui ressemblent à des flans ! Ce n’est pas non plus ce qui est recherché. Bonne continuation.
Laissez moi votre adresse, Je vous enverrai la carte avec notre recette….
Bien cordialement.
Clau
Posté à 05:57h, 27 maiPetit tuyau de patissier secret
Une cuillère à soupe de farine dans la crème la quiche restera pas gonflée mais pas aplatie
Thollon m
Posté à 13:18h, 02 septembreBonjour, quelle proposions pour une quiche faite sur une plaque ? Merci
Évelyne Muller Dervaux
Posté à 15:39h, 06 septembreBonjour,
Je n’ai jamais testé cette façon de faire .Je pense qu’il faudrait relever les bords de la pâte afin d’éviter les fuites de « migaine » .
Je retiens l’idée de cette présentation qui peut être intéressante .
Tenez – moi au courant si vous testez …
Bien cordialement.
Évelyne Muller Dervaux
Grand Maître de la Confrérie de la Quiche Lorraine.
JOCELYNE TOURNEMIRE
Posté à 14:12h, 20 févrierbonjour,
sauf erreurs de ma part je ne mets pas de gruyère dans ma quiche?
cordialement
Bzouz Bziz
Posté à 17:33h, 10 octobrePour les personnes sujettes à une quiche se dégonfle en sortie de four, je pense que la raison majeure est la qualité de l’œuf. Choisissez des œufs bio gradés au maximum (poules élevées en plein air, en ferme)
Au secours ! La pâte
Posté à 10:07h, 24 novembreAu secours !! La pâte est molle, pas assez cuite. Puis-je recuire le fond sur la plaque de ma gazinière ?
Michel R.
Posté à 15:13h, 23 janvierMerci de ne pas masquer votre recette. Mon épouse va la faire.