Ma recette de tartare de veau du Limousin à l’Italienne

24 Avr Ma recette de tartare de veau du Limousin à l’Italienne

Ingrédients (pour 4 pers.) :
600 g de veau haché
6 gousses de fèves
4 cuil. à soupe rase de pesto
25 g de pignons de pin
1 cuil. à café de fleur de sel

Vinaigrette à l’italienne
80 g de roquette
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ de jus de citron
15 g de copeaux de parmesan

La recette

Mettez la viande hachée dans un saladier, écossez les fèves, ôtez leur deuxième peau, ajoutez-les à la viande, incorporez le pesto, les pignons et malaxez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

Lavez la roquette, coupez-la grossièrement, pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Détaillez le parmesan à l’aide d’un couteau économe.

Dressez le tartare à ‘l’italienne’ dans un cercle au centre des assiettes, coiffez-les d’une ravissante touffe de roquette au parmesan.

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