18 Nov Mes recettes anti-gaspi pour la semaine européenne de la réduction des déchets
Ce samedi 19 novembre démarre la semaine européenne de la réduction des déchets, jusqu’au 27.
C’est donc l’occasion plus que jamais de cuisiner les restes et de nombreux ateliers sont prévus dans toute la France.
Pour consulter le programme :
http://www.serd.ademe.fr/
Nous jetons 40 kg de déchets par an et par personnes dont 7 kg de nourriture emballée.
En cuisine, je n’aime pas gâcher, et comme disait Lavoisier :
« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ! »
Je vous propose de mettre en pratique ces bonnes résolutions, avec quelques recettes anti-gaspi :
Ma recette du hachis Parmentier (avec les restes d’un pot-au-feu)
Ingrédients (pour 6 pers.)
Pour la purée
– 2 kg de pommes de terre à chair jaune et farineuse (type bintje ou BF15)
– 1 petite gousse d’ail
– 150 g de beurre
– 20 cl de lait
– 1 pincée de noix muscade râpée
– Sel, poivre du moulin
Pour le hachis
– 700 g de bœuf bouilli (restes de pot-au-feu par exemple)
– 40 g de beurre + 10 g pour le plat + 20 g pour parsemer au dernier moment
– 50 g de gruyère râpé (facultatif)
– 2 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 10 brins de persil plat
– 1 pincée de thym en poudre
La recette
La purée
Épluchez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide (avec 10 g de sel par litre d’eau). Dès la première ébullition, comptez 25 min de cuisson à petits bouillons et à découvert. Faites bouillir le lait.
Mettez les pommes de terre dans un saladier, écrasez-les en purée en leur incorporant petit à petit le lait bouillant et le beurre en petits morceaux. Fouettez-la bien, ajoutez-lui du sel, du poivre, de la noix muscade râpée et l’ail dégermé et pressé.
Le hachis
Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le persil haché, la viande hachée, le thym. Salez et poivrez. Mélangez.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de purée au fond du plat, recouvrez-la d’une couche de hachis. Continuez en alternant jusqu’en haut du plat. Finissez par une couche de purée. A cette étape, vous pouvez, si vous le souhaitez, parsemer de gruyère râpé. Ajoutez des copeaux de beurre.
Enfournez pour 20 min. Le hachis doit être chaud et bien doré. Accompagnez le hachis Parmentier d’une salade verte.
Ma recette de Pork Pie
Ingrédients (pour 4 à 6 pers.)
– 400 g de restes de viandes de porc
– 400 g de restes de légumes
– 1 pomme de terre moyenne (type bintje)
– 1 pomme (douce)
– 1 œuf
– 10 cl de reste de bouillon
– 2 disques de pâte feuilletée
– Persil, sel, poivre.
La recette
Effilochez les restes de viande et coupez les restes des légumes en petits morceaux. Pelez la pomme de terre et coupez-la en fines rondelles. Ajoutez un peu de bouillon, la pomme coupée en petits dés et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement, mélangez.
Beurrez un plat à tourte et foncez-le d’un disque de pâte (laissez la pâte retomber du bord). Garnissez le plat de la préparation au porc, rabattez le bord de la pâte sur la garniture. Recouvrez le tout du deuxième disque de pâte (faites bien adhérer les 2 pâtes l’une contre l’autre). À l’aide d’un pinceau, dorez la surface de la tourte avec l’œuf battu. Faites une cheminée au centre (à l’aide d’une petite bande de papier sulfurisé roulé). Cela va permettre à la vapeur de s’échapper. Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau (ou pas) et enfournez 1h30 dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir avant de couper la tourte. Dégustez encore chaud avec une salade verte.
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