Du salon de l’agriculture à la cuisine !

28 Fév Du salon de l’agriculture à la cuisine !

Le salon de l’agriculture, c’est en ce moment !  Je vous invite  à cuisiner une agriculture artisanale et paysanne, afin de garantir notre plaisir et notre santé dans l’assiette. Voici trois recettes où les beaux morceaux et les légumes maraîchers font honneur à nos paysans !

Tartare de boeuf au couteau

Ingrédients (pour 4 pers.)

Préparation 10’

– 400 g de poire de bœuf ou un autre morceau tendre chez votre boucher
– 2 brins de cerfeuil, ciboulette et persil plat
– 2 cuillerées à café de câpres
– 2 cuillerées à café de moutarde aux épices
– 1 filet d’huile d’olive, d’huile d’argan (facultatif) et d’huile de noix (facultatif)
– 1 goutte de sauce piquante (Tabasco)
– Sel, poivre

La recette

Taillez la viande en tout petits dés.

Ciselez le cerfeuil, le persil et la ciboulette, incorporez les herbes à la viande. Ajoutez les câpres et la moutarde aux épices. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, d’huile d’argan, d’huile de noix douce. Sel, poivre et sauce piquante.

Réservez au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

Astuce
Pour un gain de temps, demandez à votre boucher de couper la viande.

Mes frites au four

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 à 6 pommes de terre moyennes à chair farineuses (bintje ou mona lisa)
– 2 cuil. à café d’épices italiennes (mélange de thym, d’origan et de piment qu’on peut trouver dans le commerce)
– 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
– 2 cuil. à café de sel fin
– 4 saucisses chipolata
– 100 g de noisettes
– Herbes fraiches : persil, estragon, coriandre.
– Huile d’olive

La recette

Lavez soigneusement les pommes de terre et taillez-les en grosses frites sans les peler.
Enrobez-les d’huile d’olive dans un saladier et poudrez-les du mélange d’épices et de parmesan.
Disposez-les sur la lèchefrite légèrement huilée, peau en dessous. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Sortez la chair des chipolatas, émiettez-la puis mélangez-la aux noisettes concassées.

Sortez les frites du four, parsemez-les de chair de chipolata aux noisettes et enfournez à nouveau le temps de griller la chair (comptez 7 à 10 minutes).

Hachez les herbes et parsemez les frites à la saucisse avant de servir.

Mon chili de porc

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 800 g de poitrine de porc bien élevé hachée
– 2 oignons rouges
– 4 rondelles de gingembre frais
– 4 cuillerées à soupe d’huile de colza
– 2 cuillerées à soupe de purée de piment rouge
– 2 cuillerées à soupe de ketchup
– 1 tige de citronnelle
– 1 boîte de 500 g de tomates entières pelées au jus
– 1 bouquet de coriandre

La recette

Ciselez les oignons et râpez le gingembre. Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir l’oignon haché avec la purée de piment rouge et le ketchup pendant 1 minute. Remuez avec une cuillère en bois.

Ajoutez le porc haché, la citronnelle fendue dans le sens de la longueur, et le gingembre frais. Remuez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées entières. Écrasez-les grossièrement. Laissez mijoter encore 8 minutes pour que les tomates soient fondantes.

Hachez finement la coriandre et incorporez-la au chili à la dernière minute.

Conseil : Accompagnez votre chili d’un riz basmati avec des zestes de citron vert.

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